cuore forte クオーレ・フォルテ

イタリアン・バー ル〈クオーレ・フォルテは、直訳すれば〈強い心臓〉という意味のイリア語。何事に対しても強い気持ち で臨む、というオーナーの心意気が 反映されている店名だ。オープンは ２０１０年で、カウンターが 14 席、 テーブルが３卓あるが、開店と同時 に、おいしい料理とワインに目がない客が次々と訪れ、席が埋ってしまう。仕事帰りに一人で訪れる客もいれば、カップル客、ファミリーと思 い思いにディナータイムを楽しんで いる。メニューは黒板に、野菜、魚、 肉、パスタ料理が紹介されている。

シェフの一戸竜太さんと相談しな がら、まずは、八丈島産モッツァレ ラチーズと洋梨の一皿を注文。洋梨 はあらかじめホワイトバルサミコで マリネされていて、オリーブオイル と黒コショウがかかっている。「八 丈島でモッツァレラが作られている なんて知りませんでした。洋梨との 相性もいいし、前菜として最初の一 皿に最適ですね」と、やはりワイン が欲しくなる。それほど強くないが、 酒は好きという大谷さんの一杯目はいつもならビール、もう少し飲める かなというときはさらにウィスキー というのが定番らしい。

この店では料理に合わせてその都 度グラスでワインをオーダーする客 が多く、毎日、赤・白がそれぞれ６ 種類、発泡系が１種類、ワインリストに案内されている。常に２００種 類以上のワインがストックされてい るので、ボトルでオーダーすることもできる。ワインは 95 ～ 96 ％がイタ リア産である。料理に合うワインを セレクトしてくれるのは、ワイン担当の新居真人さん。

ほとんどの客が注文するというメ ニューがある。カラスミのパスタだ。 この店のカラスミは太刀魚の自家製カラスミ。「イタリア産の白ワイン との相性が絶妙で、誰かに薦めたく なる料理です」と、大谷さんの食欲 もフル回転。続いて豚バラ肉のポル ケッタ。豚バラに６種類の香草とに んにくをふりかけロール状に巻き、 １日寝かせ、低温でじっくりとロー ストし、輪切りにした状態で供される。いずれの料理からも、〝シモキタ住人〟の胃袋をつかんではなさないという説得力が感じられる。

お得な前菜の盛り合わせ1,300円（Sサイズ850円）、八丈島産モッ ツァレラチーズと洋梨1,500円、人参とピスタチオのサラダ630円、肉 厚椎茸のフリット830円、ツブ貝と春菊とスペルト小麦のサラダ1,000円 （S650円）、ホタテとポルチーニ茸のグリル1,600円、豚バラ肉のポル ケッタ200g1,300円～、自家製サルシッチャと豆1,600円、カラスミの パスタ1,500円（Lサイズ2,100円）、八丈島産チーズを使ったパスタ のカチョエペペ1,200円（ウンブリア産黒トリュフをプラスで+600円、 L1,800円）などスタッフとの会話がはずむメニューが並ぶ。冬場はジビ エ料理も充実。本日の裏メニューも用意されているので、スタッフに訊ね ることをおすすめする。